III Ecosust - Receitas/Dicas
Clara Brandão
Garopaba, III Ecosust abril de 2004
Cozinhar, em panela de pressão, as bananas verdes inteiras, sem descascar, em água suficiente para cobri-las. (qualquer tipo de banana serve desde que esteja verde). Uma vez macias, bater as bananas com casca e tudo, e AINDA QUENTES, no liqüidificador com sal, limão e óleo de arroz, até ficar com consistência de maionese. Usar no pão, salada e onde sua imaginação alcançar.
Detalhes:
1. As bananas devem ser liqüidificadas ainda quentes para melhorar a sua conservação.
2. O óleo de arroz possui Tricotienol e Oryzanol que são elementos controladores e redutores dos níveis de colesterol LDL no sangue (dados descritos na embalgem). Ainda, acelera a fixação da memória e outras coisas que não me lembro mais. A Clara usa este óleo em todas as comidas, tanto aquecido, quanto cru.
Descascar a mandioca, macaxeira ou aipim conforme a denominação local, (reservar a entrecasca para usar na próxima receita) e, crua, bater no liqüidificador com água.
Espremer bem em um pano de prato de forma a deixar a pasta o mais seca possível. Acrescentar um pouco de polvilho doce para secar um pouco e colocar a tapioca na frigideira bem quente, distribuindo-a sem amassar ou comprimir. Quando soltar, sem deixar dourar, virar do outro lado.
Pode ser servida com a manteiga de banana verde!!!....Mmmmm!!!... ou esfregar um dente de alho por cima.
Dica: a água leitosa que sobrou após coada a tapioca, deve ser reservada e deixada decantar por algumas horas, até ficar transparente. Jogar a água fora e enxugar a massa que ficou no fundo com um pano de prato. Preparar da forma como foi descrito acima.
Atenção: A tapioca ou a água não devem ser consumidas cruas pois podem ser tóxicas. A Clara também recomenda para nunca utilizar as águas onde as mandiocas são cozidas.
Palmito de entrecascas de mandioca (aipim ou macaxeira)
Sempre que for cozinhar a mandioca, tirar a pele externa, lavar e retirar a entrecasca. A entrecasca pode ser cozida em água com sal até ficar macia, com consistência de palmito. Pode ser cortada em tiras e utilizada como palmito comum.
A Clara nos brindou com uma receita de entrecascas ao vinagrete, onde foram acrescidos: cebola, pimentão, pimenta, cheiro verde, vinagre, sal e óleo de arroz (tudo cru).
Deguste a gosto a parte vermelha da melancia como certamente já sabe fazer e reserve o resto.
Ralar a parte branca da melancia e a própria casca e temperar normalmente como se fosse uma salada de pepino (no mínimo, sal, limão e óleo). Pode ser acrescentado tomate, pimentão, cebola e o que mais quiser, sempre cru.
Bater no liqüidificador 1 parte de gergelim ou de amendoim com 2 partes de água fervente. Tá pronto!
· Se quiser fazer leite de arroz cru, bater antes o arroz no liqüidificador até virar uma farinha. (Neste caso não sei se a água vai quente ou fria, temos que experimentar)
· Se quiser fazer leite de arroz cozido, bater o arroz já cozido no liqüidificador. (Só a título de curiosidade, e aproveitando que elas são amigas, a Sonia Hirsch, falando sobre substituto do leite materno, cita o leite de arroz integral feito com o creme que se forma por cima do arroz após um longo cozimento de mais de 8 horas. Esta receita encontra-se no livro Do-In para crianças de autoria do Juraci Cansado)
Tostar levemente o gergelim na frigideira e bater no liqüidificador até virar uma farinha. Pronto!
(o famoso gersal é igual, só que acrescentando sal marinho na hora de ir para a frigideira)
Tostar farelo de trigo na frigideira com sal e juntar farinha de milho em flocos.
1. A Clara põe farelo de trigo em quase todas as comidas: no arroz, na sopa, na farofa. Ela aconselha a comer o correspondente a, no mínimo, uma colher de sopa por dia.
2. Ela cozinha tudo com as sementes (xuxu, pimentão, etc.) pois diz que nas sementes se encontra a essência da planta.
3. Quando for cozinhar feijões, lentilhas, etc., deixar de molho no mínimo 12 horas (quanto mais melhor) pois o grão inicia o processo de brotação, o que lhe confere propriedades energéticas muito maiores.
4. Para evitar que o feijão provoque gases: jogar água fervendo sobre o feijão ainda seco. Neste caso, provavelmente o feijão não iniciará o processo de brotação conforme descrito acima.
5. Para economizar arroz:
· Normalmente 1 medida de arroz cru, rende 2 medidas de arroz cozido
· 1 medida de arroz cru quebrado, rende 5 medidas de arroz cozido
· 1 medida de arroz cru moído, rende 10 medidas de arroz cozido
6. Para economizar gás:
Cozinhar o feijão durante 10 minutos (deve ter ficado previamente de molho no mínimo por 12 horas). Tampar e colocar numa caixa de isopor ou de papelão, preenchendo os espaços vazio com jornal, até o dia seguinte em que já estará cozido e ainda quente. O mesmo pode ser feito com o arroz (neste caso o tempo de cozimento provavelmente será menor)