Receitas e dicas da Clara Brandão
Garopaba, lll Ecosust abril de 2004

Manteiga de Banana Verde (parece uma maionese) Cozinhar, em panela de pressão, as bananas verdes inteiras, sem descascar, em água suficiente para cobri-las. (qualquer tipo de banana serve desde que esteja verde). Uma vez macias, bater as bananas com casca e tudo, e AINDA QUENTES, no liqüidificador com sal, limão e óleo de arroz, até ficar com consistência de maionese. 
Usar no pão, salada e onde sua imaginação alcançar.
Detalhes: 1. As bananas devem ser liqüidificadas ainda quentes para melhorar a sua conservação. 2. O óleo de arroz possui Tricotienol e Oryzanol que são elementos controladores e redutores dos níveis de colesterol LDL no sangue (dados descritos na embalgem). Ainda, acelera a fixação da memória e outras coisas que não me lembro mais. A Clara usa este óleo em todas as comidas, tanto aquecido, quanto cru.

Receita de Tapioca Descascar a mandioca, macaxeira ou aipim conforme a denominação local, (reservar a entrecasca para usar na próxima receita) e, crua, bater no liqüidificador com água.
Espremer bem em um pano de prato de forma a deixar a pasta o mais seca possível. Acrescentar um pouco de polvilho doce para secar um pouco e colocar a tapioca na frigideira bem quente, distribuindo-a sem amassar ou comprimir. Quando soltar, sem deixar dourar, virar do outro lado.
Pode ser servida com a manteiga de banana verde!!!....Mmmmm!!!... ou esfregar um dente de alho por cima.
Dica: a água leitosa que sobrou após coada a tapioca, deve ser reservada e deixada decantar por algumas horas, até ficar transparente. Jogar a água fora e enxugar a massa que ficou no fundo com um pano de prato. Preparar da forma como foi descrito acima.
Atenção: A tapioca ou a água não devem ser consumidas cruas pois podem ser tóxicas. A Clara também recomenda para nunca utilizar as águas onde as mandiocas são cozidas.

Palmito de entrecascas de mandioca (aipim ou macaxeira) Sempre que for cozinhar a mandioca, tirar a pele externa, lavar e retirar a entrecasca. A entrecasca pode ser cozida em água com sal até ficar macia, com consistência de palmito. Pode ser cortada em tiras e utilizada como palmito comum.
A Clara nos brindou com uma receita de entrecascas ao vinagrete, onde foram acrescidos: cebola, pimentão, pimenta, cheiro verde, vinagre, sal e óleo de arroz (tudo cru).

Salada da parte branca da melancia Deguste a gosto a parte vermelha da melancia como certamente já sabe fazer e reserve o resto. Ralar a parte branca da melancia e a própria casca e temperar normalmente como se fosse uma salada de pepino (no mínimo, sal, limão e óleo). Pode ser acrescentado tomate, pimentão, cebola e o que mais quiser, sempre cru.

Leite de Gergelim ou Amendoim Bater no liqüidificador 1 parte de gergelim ou de amendoim com 2 partes de água fervente. Tá pronto!

Leite de Arroz Se quiser fazer leite de arroz cru, bater antes o arroz no liqüidificador até virar uma farinha. (Neste caso não sei se a água vai quente ou fria, temos que experimentar) · Se quiser fazer leite de arroz cozido, bater o arroz já cozido no liqüidificador. (Só a título de curiosidade, e aproveitando que elas são amigas, a Sonia Hirsch, falando sobre substituto do leite materno, cita o leite de arroz integral feito com o creme que se forma por cima do arroz após um longo cozimento de mais de 8 horas. Esta receita encontra-se no livro Do-In para crianças de autoria do Juraci Cansado)

Farofa de Gergelim Tostar levemente o gergelim na frigideira e bater no liqüidificador até virar uma farinha. Pronto! (o famoso gersal é igual, só que acrescentando sal marinho na hora de ir para a frigideira)

Farofa básica da Clara Tostar farelo de trigo na frigideira com sal e juntar farinha de milho em flocos.

Varias dicas e conselhos da Clara Brandão

1. A Clara põe farelo de trigo em quase todas as comidas: no arroz, na sopa, na farofa. Ela aconselha a comer o correspondente a, no mínimo, uma colher de sopa por dia.
2. Ela cozinha tudo com as sementes (xuxu, pimentão, etc.) pois diz que nas sementes se encontra a essência da planta. 
3. Quando for cozinhar feijões, lentilhas, etc., deixar de molho no mínimo 12 horas (quanto mais melhor) pois o grão inicia o processo de brotação, o que lhe confere propriedades energéticas muito maiores. 
4. Para evitar que o feijão provoque gases: jogar água fervendo sobre o feijão ainda seco. Neste caso, provavelmente o feijão não iniciará o processo de brotação conforme descrito acima. 
5. Para economizar arroz: · Normalmente 1 medida de arroz cru, rende 2 medidas de arroz cozido · 1 medida de arroz cru quebrado, rende 5 medidas de arroz cozido · 1 medida de arroz cru moído, rende 10 medidas de arroz cozido 6. Para economizar gás: Cozinhar o feijão durante 10 minutos (deve ter ficado previamente de molho no mínimo por 12 horas). Tampar e colocar numa caixa de isopor ou de papelão, preenchendo os espaços vazio com jornal, até o dia seguinte em que já estará cozido e ainda quente. O mesmo pode ser feito com o arroz (neste caso o tempo de cozimento provavelmente será menor)

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